La respuesta a la pregunta sobre qué queso crece moho más rápido son los quesos semiblandos. Solo tardan hasta dos semanas en moldearse.
Además del período de moldeo, este artículo lo llevará al proceso de elaboración del queso y los tipos de moho utilizados en el queso. ¡Asegúrate de leer hasta el final!
Importancia del moho en la elaboración del queso
La fabricación de queso es un proceso tedioso y requiere experiencia, como otras formas de producción de alimentos. Descubrirás más sobre este oficio a medida que leas este artículo.
Molde para queso
Es probable que sepa qué es el moho y que hay dos tipos. El primero es el que encuentra en su hogar, el crecimiento de color borroso no deseado en las superficies de su casa.
Si sospecha que hay moho no deseado en su hogar y no sabe dónde buscar primero, aquí hay un artículo sobre cómo detectar moho detrás de las paredes.
El segundo tipo de moho es el que es seguro para comer. El tipo saludable de moho se utiliza en el proceso de elaboración del queso.
¿Cómo se utiliza el moho en el proceso de elaboración del queso?
Los quesos usan mohos como aditivo para producir sabores distintivos. La apariencia y la textura también se deben en parte al molde utilizado durante el proceso de elaboración del queso.
Mohos utilizados en el queso
Hemos establecido que el moho se usa en el proceso de elaboración del queso. Esta parte del artículo detallará los tipos de moho utilizados en los quesos.
Quesos madurados externamente vs. madurados internamente
Los mohos utilizados en los quesos pueden madurarse externamente o madurarse internamente. Los quesos madurados externamente prosperan en un ambiente húmedo.
El moho que se usa para estos quesos se deja formar afuera, creando una corteza floreada blanca. El moho crece desde el exterior del queso hacia el interior, dando un sabor específico a los quesos madurados externamente.
Los quesos madurados internamente, por otro lado, requieren perforación. La perforación permite que crezca moho desde el interior del queso hacia el exterior.
Algunos ejemplos de quesos madurados internamente son los quesos de corteza lavada y el queso azul.
¿Los expertos usan solo un tipo de molde para hacer queso?
Los queseros usan diferentes tipos de moldes para varios tipos de quesos. Éstos son algunos de ellos:
1. Penicillium candidum neige
Este tipo de molde de queso se utiliza para producir la flor blanca en la corteza de los quesos madurados externamente. La cepa “Neige” ayuda a descomponer la cuajada y favorece un período de maduración lento.
2. Geotrichum candidum
Este molde se utiliza en la elaboración de queso, así como en los tipos de leche fermentada tradicionalmente. Geotrichum candidum se usa generalmente en quesos coagulados con ácido, madurados con moho y madurados por frotis.
Un ejemplo de quesos que utilizan este tipo de molde es el camembert. El camembert es conocido por su textura suave y cremosa, en la que participa Geotrichum candidum.
3. Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti se utiliza para iniciar la creación de quesos de pasta azul. Las enzimas producidas (lipolíticas y proteolíticas) del hongo participan en la maduración del queso y en la producción del sabor del queso.
Hay cinco cepas diferentes debajo de este molde de queso, lo que da como resultado varios tipos de queso azul.
Tipos de queso
Hay tres tipos de queso, y entre ellos, los quesos semiblandos se moldean más rápido. Solo necesitan de dos a tres semanas para moldearse.
Los quesos semiduros necesitan cinco semanas, a veces más. Mientras tanto, los quesos duros pueden tardar hasta diez meses en madurar.
Tenga en cuenta que la tasa de crecimiento de moho se debe al contenido de humedad y al nivel de pH. Los quesos con niveles más altos de humedad tienen un crecimiento de moho más rápido.
Por otro lado, aquellos con niveles altos de pH resisten el crecimiento de moho, por lo que tardan más. En general, los quesos con mayor humedad y más suaves desarrollan moho más rápido.
En cualquier caso, a pesar de que el moho se utiliza en la elaboración del queso, no siempre es bienvenido. Lea este artículo para determinar por qué los quesos se enmohecen o se estropean y si todavía son seguros para comer.
Quesos semicurados
Los quesos semiblandos tienen una textura exterior gomosa con un centro blando. Son más densos y de sabor un poco más intenso que los quesos blandos.
Tienen cortezas diferentes. Algunos tienen una corteza anaranjada flexible que varía; pueden ser delgados y pegajosos o coriáceos y ásperos.
Un ejemplo de queso con cáscara de naranja es Muenster. Se come mejor con frutos secos.
Quesos semiduros
Los quesos semiduros tienen notas más desarrolladas como resultado de su proceso de envejecimiento. Se preparan mejor rebanados y desmenuzados que rallados.
Algunos ejemplos de quesos semifirmes son Cheddar, Emmental y Gouda. La textura de Cheddar se desmorona y tiene un fuerte sabor a umami.
Mientras tanto, la textura de Emmental es aterciopelada y tiene un sabor a mantequilla ligeramente fuerte. Por último, Gouda es un poco crujiente y tiene notas de intenso sabor a caramelo.
Quesos duros
Los quesos duros tienen una textura seca que los hace perfectos para rallar. A pesar de la falta de capacidad de fusión de los quesos duros, su incomparable sabor profundo y sabroso lo compensa.
Como carecen de humedad, se moldean por más tiempo. Algunos ejemplos de quesos duros son Asiago D’Allevo y parmesano.
Asiago D’Allevo tiene notas lácteas y saladas, mientras que Parmesan tiene notas ligeramente florales. El primero es un maridaje perfecto con masa madre, mientras que el segundo es ideal con jamón serrano.
Conclusión
Ahora que sabe qué queso se enmohece más rápido, también puede echar un vistazo a la complejidad del proceso de elaboración del queso. Con suerte, este artículo sobre quesos te ayudó a apreciarlos más.
