¿Le preocupa por qué se enmohece el queso? ¿O se puede comer queso con moho?
¿Sabes cómo almacenar adecuadamente los quesos para evitar la formación de moho? Entonces continúa leyendo, porque te ayudaremos a encontrar la respuesta.
Tal vez ya haya experimentado comprar un buen trozo de queso y luego colocarlo en el refrigerador para más tarde. Con el paso del tiempo, ya se te olvidó el queso.
En el momento en que abrió la nevera para comprobar y evaluar su stock, algo irreconocible en la esquina ya emitía un olor agrio. ¡Ese es tu queso olvidado con moho creciendo en él!
¿Cuáles son las razones del moldeado del queso?
Según WebMD, el moho es un tipo de hongo que consiste en pequeños organismos. Florece con la humedad y se reproduce a través de esporas microscópicas que viajan por el aire.
En la mayoría de los alimentos, el moho es un signo de deterioro. Los quesos se enmohecen porque su ingrediente principal es la leche, pero las variedades de leche utilizadas difieren de los distintos quesos.
El moho prospera en el queso ya que hay muchos nutrientes para que se desarrolle. Más a menudo, el moho crece en los quesos debido a la exposición al aire y la humedad.
En una nota más positiva, se requieren algunos mohos durante la producción de ciertos quesos. Agregan sabores únicos y sensaciones en la boca que tienen cierto encanto para algunas personas.
Algunos quesos madurados con moho son:
- Brie
- Roquefort francés
- Cheddar
- Suiza
Si te interesa conocer el proceso de elaboración del queso, visita aquí para saber cómo se elabora el queso.
¿Es seguro comer quesos con moho?
Detectar moho en sus quesos no significa que deban desecharse de inmediato. Los hongos en quesos blandos y duros reciben diferentes tratamientos.
Los mohos en los quesos duros rara vez se extienden más allá de la superficie, por lo que puede salvarlos recortando al menos una pulgada de la porción con moho.
En cuanto al moho que se encuentra en los quesos blandos como el requesón, el queso crema y la ricota, así como en los quesos rallados o rebanados, es mejor desecharlo. La contaminación se propaga más rápido aquí, y algunos incluso pueden adquirir bacterias peligrosas como E. Coli y salmonela.
Cómo saber si tu queso se ha echado a perder
Aquí hay formas de ayudarlo a identificar si un queso ya se ha echado a perder:
- Fecha de caducidad – Sí, podemos comer queso que haya pasado su fecha de caducidad, pero no es recomendable.
- Apariencia – Es más fácil ver el crecimiento de moho en el queso. La mayoría comienza con una mancha blanca de moho, pero en el caso de los quesos azules, es cuando las venas azules se vuelven grises.
- Olor: Este es más difícil de identificar ya que el queso está hecho de leche cuajada, por lo que ya huele acre.
- Calidad de la superficie: quesos duros que se ablandan; quesos enteros que se separaron; queso que comienza a soltar aceite; o queso firme que se está volviendo líquido: estos son solo algunos de los muchos signos que debe evaluar en lo que respecta a la textura para ver si el queso se ha echado a perder.
Además, recuerda que los quesos duros y blandos pueden tener características diferentes cuando están frescos. Debes tener eso en cuenta, para que no pienses que un queso blando que inicialmente era blando se ha echado a perder solo por su textura.
Manipulación adecuada de los quesos
Aunque se pueden comer ciertos moldes en el queso, no todos podemos hacerlo. Aquí hay algunas ideas para ayudarlo a almacenar y evitar que su queso desarrolle moho:
Los quesos duros sin abrir duran de 2 a 4 meses, los abiertos duran de 3 a 6 semanas, los quesos semiduros sin abrir duran de 1 a 2 meses y los abiertos duran de 3 a 6 semanas.
Además, si va a lidiar con muchos mohos o es bastante sensible a los mohos, lea y familiarícese con el equipo de protección personal, ya que puede ser útil en esta situación.
Conclusión
En resumen, ¿por qué se enmohece el queso? Es por varias razones.
Algunos se cultivan intencionalmente con moho, mientras que otros están sobreexpuestos a áreas donde crece el moho.
Los quesos con moho no son necesariamente malos, como los quesos duros en los que puedes recortar el moho y aún poder comerlo. Sin embargo, es mejor proceder con precaución cuando se trata de queso moldeado ya que su salud es de suma importancia.
