¿Alguna vez has oído hablar de un moho que puedas comer? Bueno, este artículo te dirá qué es el moho koji y todo lo que necesitas saber al respecto.
Deja los lattes de unicornio porque el mayor avance alimentario de hoy es comer moho. El moho koji ha sido denominado como el moho nacional de Japón, pero también se usa ampliamente en otras cocinas asiáticas.
¿Qué es Koji?
Hacer koji es el primer paso para hacer alimentos fermentados japoneses como miso, mirin, shoyu y sake. Koji simplemente se refiere a los granos cocidos al vapor, como la cebada, el arroz o la soja que se inoculan con moho koji.
El koji se hace remojando primero el arroz u otros granos en agua y luego cociéndolos al vapor. Luego, se enfría, se inocula y se incuba durante unas 36 a 48 horas entre 80 y 95 grados.
Koji tiene tres tipos. El primero es el arroz koji (moho koji + arroz al vapor), luego el koji de cebada (moho koji + cebada al vapor) y, por último, el koji de soja (moho koji + soja hervida).
Puedes pensar que el koji sabe y huele asqueroso, pero en realidad es todo lo contrario. Tiende a tener una buena mezcla de sabores dulces, salados y salados con un aroma a nuez y floral.
Aunque el moho koji se usa de manera segura para alimentos como los granos, algunos tipos pueden ser peligrosos. Intente leer este artículo sobre “cómo se ve el moho en la avena” para mantenerse a salvo.
Molde koji
Sí, el moho koji es un tipo literal de moho. Es un moho dulce y fragante que generalmente se usa para hacer encurtidos, bebidas y otros productos fermentados.
Es un moho muy singular que crece bajo el clima único de Japón. Tiene la capacidad de descomponer el almidón y convertirlo en glucosa, proteína en un aminoácido y descompone la grasa.
Estas sorprendentes propiedades hacen del koji el rey de los microorganismos orientales. Es un moho completamente seguro y comestible muy diferente a los otros tipos de moho.
Mientras que el moho koji es un moho seguro, es posible que desee saber cuál es el moho más peligroso leyendo esta guía de seguridad.
3 tipos de moho Koji
1. Moho koji amarillo (aspergillus oryzae)
Este tipo de moho koji tiene un fuerte poder de descomposición. Es un ingrediente esencial en la elaboración de fermentos japoneses como la salsa de soja, el miso y el sake.
2. Moho koji negro (aspergillus awamori)
El color de sus esporas es negro, de ahí el nombre. Su poder de descomposición no es tan fuerte como el moho amarillo koji.
Sin embargo, tiene un fuerte poder para descomponer las proteínas. El moho koji negro es esencial para hacer awamori, que es un fuerte licor de Okinawa destilado de mijo o arroz.
3. Moho koji blanco (aspergillus kawachii)
Aspergillus kawachii lleva el nombre de la persona que lo descubrió, el Sr. Kawachi. Sus características son casi similares al moho koji negro, excepto que sus esporas son blancas.
El molde de koji blanco es adecuado para la elaboración de sake. También se usa a menudo en shochu (licor), elaborado junto con el moho negro koji.
¿Por qué deberías comer koji?
Como el moho koji produce alrededor de 100 enzimas, tomar alimentos elaborados con él es un buen suplemento enzimático para las personas que tienen una dieta desequilibrada y deficiencia de enzimas.
Las enzimas son muy esenciales en la descomposición, síntesis, transporte y excreción de nutrientes en nuestro cuerpo. Se dice que incluso con suficientes minerales, vitaminas y proteínas, nuestra función metabólica puede no funcionar bien sin suficientes enzimas.
Koji también es una buena fuente de probióticos que ayuda a mejorar nuestra salud intestinal y mejorar la absorción de nutrientes. Los probióticos también pueden afectar nuestro nivel de colesterol, la salud del corazón, la función inmunológica e incluso nuestro estado de ánimo.
Alimentos elaborados con koji
Aquí hay cinco de los alimentos fermentados japoneses hechos de koji.
- Miso – Se elabora mezclando soja, sal y koji. El miso es un condimento muy popular en Japón y se usa para cualquier tipo de plato, como salteado, estofado y sopa de miso.
- Salsa de soja: El koji espolvoreado con soja y cebada se usa para hacer salsa de soja. Al igual que el miso, también es uno de los condimentos más utilizados en Japón que sirve para todo tipo de platos.
- Mirin – Es un vino de arroz dulce utilizado en la cocina. Está hecho de un licor claro llamado shochu, arroz glutinoso y arroz koji.
- Sake – Es un vino de arroz elaborado a partir de una mezcla de shubo (puré de levadura), agua, arroz al vapor y arroz koji. El sake también es ligeramente dulce al descomponer el arroz cocido al vapor en azúcar.
- Amazake – Es una bebida de arroz dulce fermentado hecha de arroz al vapor y arroz koji. El amazake es una bebida popular durante el invierno y el verano, ya que se disfruta frío o caliente.
Conclusión
La noticia de tener moho como ingrediente en la comida no es algo que escuchemos todos los días. El moho generalmente se toma como algo problemático y peligroso sin saber que existe un tipo único.
Ahora que sabe qué es el moho koji y exploró sus usos y tipos, tal vez pueda probar los alimentos hechos con moho. A medida que la tecnología y la vida evolucionan, los alimentos que comemos se mantienen y no se puede descartar la posibilidad de comer cosas que nunca pensamos en comer.